طريقة عمل دجاج بالدغميرة والزيتون

1. اغسلي الدجاج جيدًا بالملح والدقيق، ثم صفيها جيدًا من الماء.

2. في وعاء كبير، ضعي ملعقة صغيرة بقدونس وملعقة صغيرة كزبرة والسمن والهريسة والثوم والليمون المخلل والزعفران والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والملح وملعقتين كبيرتين عصير الليمون، ثم قلبي المكونات جيدًا.

3. أضيفي نصف كوب ماء أو أقل قليلًا إلى التتبيلة، ثم قلبي جيدًا.

4. اصنعي شقوقًا صغيرة في الدجاج من الداخل، حتى تتشرب التتبيلة.

5. ادعكي الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتأكدي من وضعها داخل الشقوق وأسفل الجلد، واتركيها منقوعة 60 دقيقة تقريبًا.

6. اربطي أرجل الدجاج بخيط بدوبارة لإغلاقها.

7. في قدر كبيرة، ضعي الدجاج مع بقية التتبيلة على نار متوسطة، ثم أضيفي لها كوبين ماء ساخن وكوب بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة.

8. انتظري حتى يغلي الماء جيدًا، ثم غطي القدر مع ترك الغطاء مرفوع قليلًا.

9.  انتظري حتى يصبح الدجاج نصف ناضجًا، ثم اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى وأضيفي زيت الزيتون، ثم غطي القدر، واتركيها على النار حتى تنضج 40 دقيقة تقريبًا.

10. أخرجي الدجاج من القدر، وضعيه جانبًا.

11. أضيفي البصل الأحمر وملعقة صغيرة من البقدونس والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة سكر وملعقتين كبيرتين عصير ليمون إلى المرق المتبقي من طهي الدجاج، واتركيه على النار حتى ينضج البصل ويتبخر المرق ويصبح  كثيفًا.

12. اسلقي الكبد والقوانص في ماء به قليل من عصير الليمون أو الخل للتخلص من زفارة الكبد، ثم صفيه وقطعيه قطعًا صغيرة.

13. أضيفي الكبد إلى صلصة البصل أو التغميرة، وقلبيها مع البصل دقيقتين، ثم أضيفي نصف كوب زيتون كالاماتا إلى الصلصة وقلبيها دقيقة.

14. في وعاء صغير، اخلطي المايونيز مع الهريسة أو معجون الطماطم والسمن، ثم ادهني الدجاج بها من جميع الجهات.

15. حمري الدجاج في فرن مُسخن على درجة حرارة 200 مئوية، حتى يكتسب اللون الذهبي.

16. ضعي تغميرة البصل والكبد في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج المحمر فوقها وقدميها.

17. وبالهنا والعافية.

الدجاج بالدغميرة هو طبق مغربي أصيل من المطبخ المغربي الفاسي ويتميز طبق الدجاج المحمر فى الفرن بالدغميرة والزيتون بمذاقه الشي ولونه الذهبي الجميل بعد تسويته..

السعرات الحرارية فى طبق الدجاج بالدغميرة

تحتوى الحصة الواحدة من طبق الدجاج بالدغميرة على 285 سعرة حرارية.