طريقة عمل العصبان التونسية

1.  قومي بتنظيف الكرشة والفوارغ جيداً حتى يصبح لونهم أبيض ثم قطعي الكرشة إلى قطع بحجم كف اليد.

2. قومي بإزالة الجزء العلوي من الكرشة عن الجزء السفلي حتى تحصلي على أكياس صغيرة، لتقومي بحشيها وهي ما تسمى بالعصبان.

3. قطعي الفوارغ إلى قطع بطول خمسة عشر سم.

4. قومي بتقطيع الكبدة واللحم والقلب والرئتين إلى أجزاء صغيرة وضعيهم في وعاء وتبليهم بالملح والبهارات.

5. أضيفي على الخليط السابق كلا من السبانخ والأرز والبقدونس والثوم، والبصل، والحمص، والفلفل الحار، والنعناع والزيت، والهريسة الحارة، والملح والبهارات.

6.  قلبي المكونات سويا ثم احشي بها الفوارغ واغلقيها بالخيط من الأسفل إلى الأعلى ثم شدي الخيط حتى تحصلي على شكل كرة محشية.

7. ضعي العصبان في وعاء على النار واغمريها بالماء، واتركيها حتى تنضج.

8. يكثر تحضير العصبان في عيد الأضحى، حيث يقدم إلى جانب طبق الكسكسي الشهير.

9. وهناك الكثير من أنواع العصبان، كالعصبان بالكرشة، أو بالقديد، أو بالكسكسي، والعصبان بالبطاطا، أو بالباذنجان، أو بلحم الرأس.

أصل العصبان التونسية وفوائدها

1. عصبان أو العصبان هى وجبة قديمة منشأها الأصلي ببلاد المغرب العربي وبالأخص ليبيا وتونس ويُعرف فى مصر أيضاً بأسم الممبار,وهوعباره عن الأمعاء الدقيقة للضأن والأبقار والأبل ولها العديد من الطرق في التحضير ويتكون من الأرز واللحم والطماطم وصلصه الطماطم والبهارات وتختلف عمل العصبان أو الفوارغ من بلد لأخر ومن ست بيت لأخري ولكن يبقي الأرز هو المكون الاساسي والرئيسي له ويحتوي على أكبر نسبه من السعرات الحرارية والكاربوهيردات والدهون والدهون المشبعه والبروتينات.
2. للعصبان قيمة غذائية عالية لاحتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في الخضروات والنشويات في الأرز والبروتين في اللحم وفيتامين b في الكبد والصوديوم.
3. وكثيراً من الناس يفضلون تناول العصبان بجانب الكوارع  والكرشه  والفشه وأتجهت الاسر الي تناول تلك الأكلات وذلك للحصول علي البروتينات, ومع ذلك فقد حذر الكثير من الاطباء من تناول تلك اللحوم وذلك بما يسمونها سقط الحيوانات وأشارالأطباء المتخصصون علي ضروره التاكد من أن الحيوان الذي يتم إستخلاص الكرشة والفشة منه لا يحمل أي ميكروبات حيث لا ينتقل الميكروب إلي جسم الإنسان والتأكد من طريقه الذبح أيضاً.
4. كما أشاروا إلى أن وجبه الإنسان المتوازنة يجب أن تحتوي علي 50% من النشويات و30% من البروتينات و20% دهون وهذه النسب ليست ثابته بل تختلف من عمر لأخر.

السعرات الحرارية فى العصبان التونسية

يحتوي 300 جرام من وجبة العصبان التونسية أي ما يعادل 3 قطع عصبان على 500 سُعرة حرارية.