طريقة عمل العصبان


العصبان هى وجبة تقليدية من المطبخ الجزائري ويُعرف فى مصر أيضاً بأسم الممبار، وهوعباره عن الأمعاء الدقيقة للضأن والأبقار والأبل ولها العديد من الطرق في التحضير ويتكون من الأرز واللحم والطماطم وصلصه الطماطم والبهارات، ولكن يبقي الأرز هو المكون الاساسي والرئيسي له.

العصبان

464

150 دقائق

مقادير العصبان

  • كيلو من فوراغ الضأن أو البقري
  • كيلو لحم مقطع قطعًا صغيرة
  • نصف كيلو كبدة وقلوب مقطع قطعاً صغيرة
  • كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة
  • نصف كيلو طماطم
  • خمسة حزم بقدونس
  • خمسة حزم شبت
  • أربعة حزم كرافس
  • ثمرتين فلفل أخضر
  • حزمتين نعناع أخضر
  • كوبين أرز
  • ملعقنبن صلصة الطماطم
  • كوب كبير زيت
  • ملعقة ملح
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة

خطوات عمل العصبان

  1. يتم غسل جميع الخضراوات وتقطع إلي قطع صغيرة.

  2. ثم يغسل الأرز واللحم المقطعة والكبدة.

  3. وتخلط المقادير في إناء كبير وتضاف البهارات وصلصة الطماطم والزيت.

  4. ومن ثم يتم غسل العصبان بعد تنظيفه جيدًا وينقع في الملح والخل.

  5. ثم يتم حشوه بالخليط المجهز وخياطته  بالإبر والخيط أو غلقها بأعواد خشبية رفيعة.

  6. وتوضع في قدر مليء بالماء المغلي ويوضع القدر علي النار حتى ينضج.

  7. ولإضافة نكهة مقرمشة على العصبان يتم قليه في الزيت أو تحميره في الفرن أو أن يقدم فقط مسلوقًا إلى مائدة الطعام حسب الرغبة.

  8. بالرغم من دسامتها تقدم وجبة العصبان الجزائري مع طبق رئيسي قد يكون الكسكسي أو المعكرونة أو الأرز المطبوخ.


يحتوي العصبان على أكبر نسبه من السعرات الحرارية والكاربوهيردات والدهون والدهون المشبعه والبروتينات، للعصبان قيمة غذائية عالية لاحتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في الخضروات والنشويات في الأرز والبروتين في اللحم وفيتامين b في الكبد والصوديوم.

السعرات الحرارية فى العصبان الجزائري

يحتوي 300 جرام من العصبان الجزائري أي ما يعادل 3 قطع عصبان جزائري على 500 سُعرا حرارياً.


بواسطة : ريم حسن    2024-02-15 17:10:52

تعليق وتقييم (1)

2022-04-28 17:12:02
رد

المقادير والخطوات واضحة وهجربها فى البيت

تقييم الوصفة