البيض

يُعدُّ بيض الدجاج من المكونات الرئيسية في النظام الغذائي، إذ إنّه يمدّ الجسم بالبروتين، والدهون، والمغذيات الأخرى من الفيتامينات والمعادن الأساسية في النظام الصحي، ويتكون ثُلثا البيضة تقريباً من البياض، والثلث الآخر من الصفار.

القيمة الغذائية للبيض

يوضّح الجدول الآتي قيمة العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من البيض المطبوخ، والبيض النيئ:

القيمة الغذائية	البيض المطبوخ	البيض النيئ
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)	124	143
البروتين (غرام)	12.5	12.6
الدهون (غرام)	9.44	9.51
الكربوهيدرات (غرام)	0.72	0.72
الكالسيوم (مليغرام)	56	56
الحديد (مليغرام)	1.74	1.75
المغنيسيوم (مليغرام)	12	12
الفسفور (مليغرام)	197	198
البوتاسيوم (مليغرام)	137	138
الصوديوم (مليغرام)	429	142
الزنك (مليغرام)	1.28	1.29
السلينيوم (ميكروغرام)	30.5	30.7
الفولات (ميكروغرام)	35	47
الكولين (مليغرام)	233	294
اللوتين (ميكروغرام)	499	503
فيتامين هـ (مليغرام)	1.04	1.05
فيتامين د (ميكروغرام)	2	2
الكوليسترول (مليغرام)	369	372

 

هل هناك فوائد لأكل أو شرب البيض نيئاً

لا توجد دراسات تبيّن فوائد أكل البيض نيئاً، كما أنّ القيمة الغذائية للبيض المطبوخ والنيئ هي ذاتها كما ذُكر سابقاً، ولكن هناك مجموعةٌ من السلبيّات التي قد يسببها تناول البيض نيئاً مقارنةً بالبيض المطبوخ، ومنها ما يأتي:

انخفاض هضم البروتين:

قد يقلل تناول البيض النيئ من امتصاص وهضم البروتين في الجسم، وذلك كما ظهر في دراسةٍ صغيرة نُشرت في The Journal of Nutrition، وأشارت نتائجها إلى أنَّ نسبة هضم وامتصاص البروتين كانت أعلى في البيض المطبوخ والتي قاربت 90.9%، مقارنةً بالبيض النيئ التي تُقارب 51.3% لدى مجموعةٍ من الأشخاص.

تقليل امتصاص البيوتين:

يُعرف البيوتين بأنَّه أحد فيتامينات ب، وأحد العناصر الأساسية الموجود بشكلٍ طبيعي في بعض الأطعمة، وهو لا يتأثر نسبياً عند تعرضه للحرارة، أو الضوء، أو الأكسجين، ولكن يحتوي بياض البيض على بروتينٍ يُسمّى الأفيدين (بالإنجليزية: Avidin)، والذي يرتبط بالبيوتين ويمنع الجسم من امتصاصه، وبالتّالي قد يُؤدي تناول البيض النيئ إلى الإصابة بنقص البيوتين، ولكن تجدر الإشارة إلى أنَّ الأفيدين يتحطّم بالحرارة عند طهي البيض، وبالتالي فإنّ تناول البيض مطبوخاً لن يقلل من امتصاص البيوتين.

زيادة خطر الإصابة بالعدوى البكتيريّة:

قد يحتوي البيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً على بكتيريا السالمونيلا(بالإنجليزية: Salmonella)، التي قد توجد داخل البيضة أو على القشرة، وقد تنتقل بسهولة إلى اليدين، والأواني، وأسطح العمل، والأطعمة الأخرى، ولذلك من الأفضل تجنُّب تناول البيض النيئ، أو غير المطبوخ جيداً، إذ أظهر الباحثون أنَّه من الممكن إيجاد السالمونيلا في صفار البيض، بالإضافة إلى احتمالية إيجادها في بياض البيض، ومن الجدير بالذكر أنَّ طهي البيض على درجة حرارة 74 درجة مئوية يقتل السالمونيلا.

وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك مجموعةً من الأشخاص معرّضون للإصابة بالعدوى البكتيرية أكثر من غيرهم، مثل: الرضع والأطفال، وكبار السن، والنساء الحوامل، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة، كمرضى السكري، والسرطان، والإيدز، والذين خضعوا لزراعة الأعضاء، لذا يجب عليهم أن يتجنبوا تناول البيض النيئ، أو الأطعمة التي تحتوي عليه.

أطعمة تحتوي على البيض النيئ

توجد مجموعةٌ من الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ، ومنها ما يأتي:

•  المايونيز المصنوع في المنزل.
• تتبيلة السلطة (بالإنجليزية: Salad dressings).
• المثلجات.
• الحلويات مثل: حلوى الموس أو الموسية (بالإنجليزية: Mousses)، والسوفليه، وسكر الزينة (بالإنجليزية: Icing)، والميرانغ الإيطالي، وغيرها.

أسئلة شائعة حول البيض النيئ

هل هناك فوائد لشرب البيض النيئ

على الريق لا توجد دراسات تبيّن فوائد شرب البيض النيئ على الريق.

ما هي فوائد تناول البيض النيئ مع الحليب

لا توجد دراسات تبيّن فوائد تناول الحليب مع البيض النيئ، وكما ذكرنا سابقاً فإنَّ هناك مجموعة من الأضرار التي يجب أخذها بعين الإعتبار قبل تناول البيض نيئاً.