المدة الصحيحة والآمنه لسلق البيض
مدة سلق البيض عامل مهم يؤثر على شكل وطعم البيضة و يُفضل البعض تناول البيض المسلوق وهو مازال سائلا والبعض الآخر يفضلون البيض ناضجاً تماماً
تأثير مدة السلق على شكل البيضة
1) البيض المسلوق خلال 3 دقائق يكون سائلا بعض الشئ وغير متماسك.
2) بعد اربع دقائق يكون البيض طرياً بعض الشئ.
3) بعد عشر دقائق يكون البيض متماسكا ومطهياً بشكل جيد.
4) أكثر من عشر دقائق يصبح طلبا ويتحول صفار البيض الى اللون الاخضر وهذه العملية تؤثر سلبا على الانسان.
لماذا يتحول صفار البيض الى اللون الاخضر وهل يشكل خطورة على صحة الانسان ؟
عند تعرض البيض لدرجة حرارة اكثر من اللازم لسلقة ، فيظهر اللون الاخضر محيطا بصفار البيض .
حيث أن البروتينات فى البيض تحتوى على عنصر الكبريت. اذ يتحد الكبريت مع الهيدروجين عبر عملية التمسُخ Denaturation وينتج مركب كبريتيد الهيدروجين وهو غاز سام ينتج فى البيض الفاسد.
لحسن الحظ يوجد كمية قليلة جدا من كبريتيد الهيدروجين فى البيض لذلك لا تشكل خطورة ولكن على المدى البعيد يسبب مغص وغازات والتهاب القولون
أضرار الافراط فى تناول البيض
يعد البيض سلاح ذو حدين فهو مفيد جدا اذا استخدم بطريقة صحيحة ، فإن الافراط من تناول البيض يعد خطراً على صحة الانسان فقد يسبب أمراض القلب بسبب نسبة الكوليسترول الكبيرة الموجوده به
تعليقات (0)