العصبان هى وجبة تقليدية من المطبخ الجزائري ويُعرف فى مصر أيضاً بأسم الممبار، وهوعباره عن الأمعاء الدقيقة للضأن والأبقار والأبل ولها العديد من الطرق في التحضير ويتكون من الأرز واللحم والطماطم وصلصه الطماطم والبهارات، ولكن ..
العصبان بعد تنظيفه جيدًا وينقع في الملح والخل.ثم يتم حشوه بالخليط المجهز وخياطته بالإبر والخيط أو غلقها بأعواد خشبية رفيعة.وتوضع في قدر مليء بالماء المغلي ويوضع القدر علي النار حتى ينضج.ولإضافة نكهة مقرمشة على العصبان يتم قليه في الزيت أو تحميره في الفرن أو أن يقدم فقط مسلوقًا إلى مائدة الطعام حسب الرغبة.بالرغم من دسامتها تقدم